PASTES PACHUQUEÑOS RECETA

PASTES PACHUQUEÑOS

En el Estado de Hidalgo,  MÉXICO, existen unas empanadas que son tradición en todo el Estado, específicamente en el pueblo de Real del Monte, pero tambien en Pachuca, donde yo los he probado.  Es una herencia de los mineros ingleses que llegaron a explotar las minas de plata en esa región, entre 1824 y 1848. Concretamente los Pasties (y de ahí «Pastes») tienen su origen en Cornwall Inglaterra y es una comida distintiva de ese lugar*.

Los pastes en se preparan en su forma original, con carne, poro (puerro), perejil y cebolla.  Aunque existen otras variedades. Con el tiempo nosotros le hemos ido agregando, chile serrano verde, para darle sabor nuestro. Y también ahora hay pastes de rajas de chile poblano,  de mole, de atún y aún dulces.  Aquí les ofrezco esta receta de mi colección. 

* Cornwall en Inglaterra, es famoso, por sus pasties, empanadas un plato hecho con  masa quebrada salada. Las empanadas de hoy por lo general contienen un relleno de carne de res, cebolla, patata y nabo con sal y pimienta blanca, pero históricamente empanadas tenía una gran variedad de rellenos. El Turmut, (es decir, nabo, patatas y carne) describe un relleno una vez muy común.Por ejemplo, el pasty de hierbas contenía principalmente puerros, berro, perejil y chalotes. 

Receta de Pastes pachuqueños

MASA:
4 Tazas de harina (500 g)
1 taza de manteca (puede ser de puerco o mitad de mantequilla o margarina o mitad de res) 200 g aprox.
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Una taza de agua helada (6 cucharadas de agua con hielo más o menos)


RELLENO:
Medio kilo de papas en cubitos
Medio kilo de filete de res picado finamente
Medio poro en rodajas finas (puerro) o cebolla
2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)
2 chiles serranos sin semillas y picados
Sal y pimienta

El Relleno:
· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve 

La masa:

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa (puedes usar un procesador de alimentos o una amasadora)


· Agrega agua poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. (A veces no se necesita toda, así que poco a poco). Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos

· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes (haces una parte y la otra la guardas en el refrigerador, sobre todo si hace calor)   y extiéndela delgadita pero que no se rompa la empanada.
· Corta con un cortador redondo de tamaño de una empanada al gusto y hazle el tradicional repulgue


· Horno precalentado a 175°C

· Bate un huevo y barniza cada tortilla en las orillas y coloca el relleno y sella cada uno haciendo un repulgue que es lo tradicional, o simplemente y más sencillo, con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barníza los pastes con huevo también por fuera para que se vean doraditos.

Los auténticos pasties son grandes 

· Hornea 40 minutos a 175°C  (Varía en cada horno) 

Imágenes extraídas de la web

Estos son mis pastes 

Salsa sugerida: Salsa verde de tomatillo y chile serrano cocido, con cebolla, cilantro aguacate y sal.

Si quieres una receta del auténtico Pasty de Cornwall (Cornish Pasty) Te comparto este documento directamente de Mi recetario OnLine  http://sdrv.ms/19fYPOy  es descargable

Imagen superior: Cornwall food & Drink 

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