LA FAMOSA TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO


TORTA DE LA BARDA

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes; se le ocurrió vender tortas, en el centro de la ciudad a las cuales llamó tortas alijadores, por ser estos trabajadores quienes las compraban.  Luego le siguieron sus hijos vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa el ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), de la ciudad, allá por la zona de los mercados. Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, así se les conoce en todos lados como tortas de la barda.

La importancia de esta torta para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco. Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, este tipo de tortas pasaron a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altmira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.

Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados. Aquí está la receta:

INGREDIENTES

Pan francés o bolillo

Frijoles negros molidos más bien aguaditos

Jamón en rebanadas muy delgaditas

Queso de puerco en rebanadas delgaditas

Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas

Carne deshebrada muy fino

Chorizo fresco frito

Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde

Aguacate

Tomate y cebolla en rebanadas o picados

Queso blanco fresco, típico de la región

· Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se acomodan los ingredientes

· Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo delgaditas.

· Enseguida sigue cebolla y tomate picados un puñito de cada uno

· Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco

· Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres

· Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último. Se cierra el pan y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO:

· Cuece o fríe unos chiles verdes, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosita.

Nos interesa muucho tu comentario Gracias por tu visita.

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6 pensamientos en “LA FAMOSA TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO

  1. Quiero un día probarlas pero las haré yo, se ven buenas pero no se si me gustaran jajajaa aunque soy tampiqueña nunca e comido una.. torta estilo la barda..

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