MOLOTES

  

 

Los MOLOTES son antojitos mexicanos hechos con masa de maíz nixtamalizado mezclada ya sea con manteca, requesón o papas hechas puré. En algunos lugares los envuelven en hoja de maíz y los cuecen a vapor para después freírlos. Esta es mi receta de MOLOTES simplificada. 

 

MOLOTES

6 PORCIONES (18 PIEZAS)

 

350 gr. de masa de maíz

800 gr. de papas (6 piezas medianas) cocidas:

3 prensadas y hechas puré

3 en cuadritos y fritas con sal.

¼ de un queso fresco desboronado

250 gr. de falda de res cocida y picada o picadillo guisado sobrante

6 tomates verdes grandes cocidos enteros con 1 cucharadita de bicarbonato

2 chiles serranos o al gusto

1 diente de ajo

Cilantro al gusto

1 pieza de jitomate maduro picado

Media taza de aceite para freír

Sal

 

Manera de hacerse:

 

·        Revuelve la masa con tres papas hechas puré y sal al gusto.  Amasa hasta que se integre muy bien y si necesita ponle un poco de agua, con cuidado para no pasarse.

·         Divide la masa en 18 testalitos iguales y forma bolitas con las manos, dándoles forma de una gordita delgada, acomódala en la palma de la mano y rellena con queso o carne, procurando que quede ahuecada.

·         Cierra empalmando las orillas y sella los extremos para que no se salga el relleno.  Fríelos en ABUNDANTE aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Prepara una salsa con los tomates, chiles, cilantro y diente de ajo.  O Salsa al gusto.

·         Sírvelos calientes bañados con la salsa y adornados con el jitomate papitas en cuadritos fritas y queso.

 

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