Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta

 

P1160769 - Copy

Enchiladas Sonorenses

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.

La letra cursiva son mis modificaciones

Necesitas:

Queso fresco desboronado

Mezcla cebolla de rabo y cilantro picado (no tenía cebollitas, le puse cebolla blanca)

5 o 6 chiles ancho o colorado licuado ( lo licué con cebolla, sal y ajo) Fríe esta salsa.

(Salsa para enchiladas) Yo no le pongo cebolla, le pongo también chile guajillo y tomate rojo.

Prepara masa para tortillas Maseca o Minsa (o masa del molino)

Yo masa del molino y con un poco de sal. Amasa muy bien

Con 2 hojas de bolsa de plástico y aplanando con tus manos, o con la tortilladora, forma tortillas del grosor de una gordita, son más chicas que una tortilla. Fríelas en bastante aceite o manteca, la tortilla se inflará. Pásalas por la salsa caliente (frita). En el plato, ponle el queso la cebolla y cilantro

clip_image004

clip_image006

Fríe la tortillita en aceite muy caliente, voltéala. Voltéala otra vez.  Se va a inflar y métela en la salsa.

clip_image008
Procura retirar el exceso de salsa porque agarran mucha salsa.

Emplatado:

Se sirven empalmadas 2 o 3 y también las sirven con lechuga rebanada finamente en lugar del cilantro las dos opciones son ricas aunque las originales son con cilantro. Por aquello de la dieta a mí me gustan con mucha lechuga para comer menos, también las he hecho con las 2 cosas. Hazlas, les van a gustar!!!

clip_image010

clip_image012

Pues ya las hice hermana!  Muy ricas! y como dices solo necesitas comer 2 ó 3, son muy llenadoras

Receta e imágenes propiedad de www.gustausted.com Por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con este picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

clip_image002

Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy Sorpresa  Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena.

He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas

28 de julio de 2013.- Hoy es domingo. Hice este picadillo para hacer enchiladas rellenas de picadillo

Picadillo sencillo con papas aceitunas y alcaparras(3)

Este picadillo sirve para rellenar Enchiladas, Empanadas, Tacos, Sopes, Tostadas, y todo tipo de antojitos mexicanos, Chiles Rellenos, Chiles Cuaresmeños Etc., y servido con Arroz y Frijoles constituye una buena comida a medio día.

Para el picadillo:

400 g de carne de res molida de primera
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de Knorr Suiza de pollo
250 g de papas cortadas en cubitos

½ cebolla chica picada
1 Diente de ajo grande picado
3-4 Tomates verdes (Tomatillo, tomate de bolsa, según tamaño)
3 Tomates guajes rojos picados (jitomate) No lleva mucho

6 aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas o cantidad al gusto
5 aceitunas negras (gourmet, no de lata) picadas quita el hueso
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 ramita de perejil picado opcional

Preparación:

· Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola y vierte la carne molida, tal cual del paquete. Sazona con muy poca sal (recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas) y pimienta negra recién molida, el comino y orégano, revuelve. Deja que se cocine y aplana con la cuchara o con un tenedor para que se suelte la carne

· Agrega las papas cortadas en cubos pequeños y revuelve, deja cocinar para que se sellen, como 1 minuto. Agrega la cebolla, ajo y tomates verdes picados y revuelve deja cocinar hasta que se perciba el aroma de la cebolla y ajo. Enseguida vierte el tomate rojo picado y revuelve. Por último agrega las aceitunas verdes y negras y las alcaparras con un poquito de su vinagre. Pruébalo

· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo hasta que la papa esté suave. En el último minuto añade el perejil picado y revuelve. Rectifica la sazón.

Las enchiladas:

8-10 Personas

40 tortillas del día anterior
8 chiles anchos (chile color), desvenados y sin semillas hervidos brevemente
(Puedes usar 4 chiles anchos y 4 chiles guajillos)
2 tomates rojos (jitomates) cocidos
Un diente de ajo grande cortado
Sal
1 Receta de picadillo
Queso fresco desboronado o queso para gratinar
Crema espesa opcional
Aceite para freír

Opcionales:

Frijoles de la olla o refritos
Chiles en vinagre
Una lechuga finamente rebanada
Una cebolla rebanada para adornar
2 jitomates en rajitas par adornar

Preparación:

Licua el chile ancho “color” y los guajillos con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron. Vacíala en un recipiente o vasija amplia. Pruébala

  • En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar
  • Mete cada tortilla, una por una, en el chile y fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Enróllalas como tacos
  • Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4-5 por persona o al gusto y sírvelas con queso fresco encima, solas o con frijoles refritos
  • Si gustas, adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema

Las enchiladas también las hago con una salsa de tomate con chile serrano o sin chile, entonces son Entomatadas. Son muy sabrosas rellenas de picadillo.

clip_image004

Bueno, pues eso es todo, espero que las hagan y que me comenten, por lo menos prueben este picadillo que es muy sabroso y fácil de hacer.  Feliz comienzo de semana a todos!

Regresé..

Ya está el pan! huele tan bien… hay que probar con un poco de picadillo mm no les puedo describir lo rico que está esto…

P1150879 P1150887 P1150889

Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Pastel Azteca Verde con salsa de Tomatillo.- Receta

 

clip_image002

PASTEL AZTECA VERDE

Les traigo esta receta muy fácil, que puede servir de almuerzo o cena de domingo, para 3-4 personas . Queda muy rico

Este pastel azteca lo hice con salsa verde de tomatillo, chile serrano y pavo deshebrado, claro lo puedes hacer con pechuga de pollo, o pierna de cerdo deshebrados.

Sirve a 3-4 personas

clip_image004

Ingredientes

10 tomatillos
1 chile serrano o al gusto
1 Trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 manojito de cilantro
Sal al gusto

12 Tortillas de maíz frías
Aceite o manteca para freír

1 Pechuga de pollo chica (pavo o carne de puerco cocida y deshebrada)
3 Chiles poblanos asados, limpios y en rajas

1 Elote grande desgranado o 1 Lata pequeña de granos de elote
Queso Chihuahua el necesario

Crema ácida Lala

1 Molde de aluminio desechable de 22 cm

Horno caliente a 190°C

Preparación:

Prepara la salsa: Cuece el tomatillo con el chile la cebolla y ajo en poco agua. Cuela y muele con el cilantro. Sazona con sal al gusto. Si sale muy ácida añade una pizca de azúcar

clip_image006

· Calienta aceite o manteca en una sartén y pasa todas las tortillas por los dos lados. Ponlas sobre servilletas absorbentes. Reserva

clip_image008

· Si el elote es fresco, desgránalo y cuécelo en poco agua con sal. Reserva

· Forra el molde de 22 cm con 4 tortillas que se extiendan hasta los lados del molde, añade salsa con una cuchara

clip_image010

· acomoda la carne de pollo, pavo o cerdo deshebrada, luego las rajas, los granos de elote, queso rallado y puntea con la crema.

clip_image012 7.- Primera capa

· Haz otra capa con otras 4 tortillas pero llenando los huecos en las orillas del molde para que quede bien forrado, coloca los ingredientes como ya se apuntó

clip_image014
Segunda capa

· Ahora, tapa con las últimas 4 tortillas con la pielecita para abajo, baña con salsa y queso rallado.

clip_image016

También le puse queso Cotija, puedes omitirlo

· Llévalo al horno caliente y hornea 25-30 minutos hasta que el queso burbujee. Yo lo regresé al horno y lo dejé dorar en grill

clip_image018

clip_image020

clip_image022

· Sácalo del horno y deja reposar un rato para que se asiente, antes de cortar. Sirve tibio, acompañado de frijoles refritos si gustas y más salsa verde.

clip_image024

clip_image026

Lo regresé al horno y lo dejé dorar más en grill

8.- Queso Chihuahua Menonita o Oaxaca
Este es el queso que me gusta

Apenas es martes, hay que echarle ganas!  Feliz y productiva semana a todos! Risa

QUESADILLAS CON HONGOS Y CON RAJAS DE POBLANO Recetas

 

image

QUESADILLAS CON HONGOS Y CON RAJAS DE POBLANO

Guisado de Hongos Cremini o champiñones

500 g de hongos Cremini (pequeños)
Media cebolla picada
1-2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de epazote fresco picado o al gusto

Preparación:

· Corta los hongos en cuartos (en cruz sin el tallo) los tallos aparte.

· Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y ajo picados hasta que se perciba el aroma, sazona con sal y pimienta negra recién molida

· Agrega los hongos y revuelve. Sazona con sal y pimienta negra recién molida y deja que se cocinen

· Por último añade el e pazote picado. Listo

RAJAS DE CHILE POBLANO

6 Chiles poblanos asados y limpios cortados en rajas
Media cebolla cortada en pluma (rebanadas)
2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

· Calienta en aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Agrega las rajas de poblano y sazona con sal y pimienta negra recién molida, revuelve y deja que se cocine un minuto. Listo.

Prepara tus quesadillas

Ya sea con tortillas de maíz o tortillas de harina. Rellena las tortillas con el queso, fresco o uno que te guste, añade hongos guisados o rajas de chile poblano y colócalas en el comal. Voltéalas. Deja que se doren o al gusto,  hasta que el queso se gratine.

clip_image002

Sirve con salsas al gusto

Vean un video corto aquí